La pasta en tu cocina
Día Mundial de la Pasta: Todo lo que debes saber sobre este ingrediente, tipos y origen
El 25 de octubre es el Día Mundial de la Pasta, te llevamos de la mano para ser todo un conocedor sobre este platillo italiano que ha dado la vuelta al mundo
1) ¿Qué trigo se utiliza para elaborar las pastas italianas?
Un trigo originario del mediterráneo “Triticum durum”, el cual tiene un alto contenido de proteína y es bajo de almidón.
2) ¿Qué harina se utiliza para elaborarlas?
La semolina, la cual se obtiene de moler grandes trozos del trigo duro.
3) ¿Qué ingredientes componen las pastas italianas?
Los básicos de la pasta son semolina y agua, el huevo puede utilizarse como ingrediente adicional, ya que mejora el sabor, pero sobre todo el color de la pasta, también aumenta el contenido de proteína.
4) ¿Cómo se cuecen las pastas italianas?
Se realiza en agua hirviendo, generalmente es una proporción de 1L de agua por 100 g de pasta, esta gran cantidad de agua ayuda a que la solución de almidón esté más diluida, evitando así que la pasta se pegue.
5) ¿Qué significa que esté al dente?
Término italiano que se traduce al diente, la pasta aumenta su volumen al doble, se torna suave y translúcida.
6) ¿Cuál es el origen de la pasta?
Son varios. Se dice que Marco Polo la descubrió durante su estancia en China en el siglo XIII y la llevó a Italia. También se menciona que la pasta fue inventada por varios pueblos de India y del Oriente Medio de manera independiente.
7) ¿Cuál es la mejor salsa para acompañarlas?
Las consistentes, las que tienen componentes sólidos son apropiadas para las pastas planas. Mientras que las ligeras van a servirse con las pastas huecas.
8) ¿Cuál es el servicio adecuado?
Prácticamente se sirve en todos los tiempos del menú, excepto en el postre. Entremés: ensalada de pasta fría. Sopa: tradicional Minestrone. Entrada: con salsas calientes y poca cantidad de proteína. Plato fuerte: con salsa rica en proteínas. Guarnición: excelente acompañamiento para estofados.
9) ¿Cuál es la clasificación de las pastas?
Por sus ingredientes: pastas con aceite, pastas con huevo.
Por su forma: planas, cilíndricas, para rellenar.
10) ¿Cuál es su aporte nutricional?
El principal es el de los carbohidratos, pero las pastas nunca van solas, por lo que su aporte aumenta en grasas y proteínas dependiendo de la preparación de la salsa que las acompaña.
