No hay mayor reconocimiento en el mundo de la gastronomía que recibir 1, 2 o 3 estrellas Michelin. Este prestigioso galardón se otorga a los restaurantes que destacan por su excelencia culinaria, evaluando factores como la calidad de los ingredientes, la técnica del chef, la creatividad en el menú, la consistencia y la armonía de los sabores. Pero, ¿cómo surgieron las estrellas Michelin? ¿Y qué tienen que ver con una empresa de neumáticos?
La historia se remonta a 1900, cuando los hermanos André y Édouard Michelin, fundadores de la empresa de neumáticos Michelin en Francia, crearon la Guía Michelin. En sus inicios, esta publicación no tenía relación con la gastronomía, sino que buscaba fomentar el uso del automóvil —y, en consecuencia, la venta de neumáticos— ofreciendo información útil para los conductores, como mapas, gasolineras, talleres mecánicos y recomendaciones de hospedaje y comida.
Con el tiempo, la guía adquirió mayor prestigio y en 1926 comenzó a destacar los restaurantes con una estrella, reconociendo aquellos con una cocina de calidad. Posteriormente, en 1931, se implementó el sistema de tres estrellas, con los criterios que se mantienen hasta hoy: 1 Estrella: "Un restaurante muy bueno en su categoría", 2 Estrellas: "Una cocina excelente, que vale la pena desviarse para probar" y 3 Estrellas: "Una cocina excepcional, que justifica un viaje especial".
¿Cuánto cuesta comer en un restaurante mexicano con una Estrella Michelin y dónde están?
Desde entonces, la Guía Michelin se ha convertido en el estándar de la alta gastronomía a nivel mundial, y recibir una estrella es considerado un gran honor en la industria culinaria. En cuanto a México, sí cuenta con restaurantes galardonados con estrellas Michelin. En la edición más reciente, varios restaurantes han obtenido 1 estrella Michelin, mientras que dos establecimientos han alcanzado las 2 estrellas, consolidando al país como un destino gastronómico de primer nivel.
A continuación te dejamos una lista con 4 restaurantes mexicanos que cuentan con una estrella Michelin en la CDMX, sin duda alguna una parada obligatoria.
- El Califa de León: Ubicado en Av. Ribera de San Cosme 56, San Rafael, Cuauhtémoc, 06470 Ciudad de México, CDMX. Esta taquería tradicional, reconocida por su taco Gaonera, ofrece tacos con precios que oscilan entre 53 y 82 pesos mexicanos. Por ejemplo, el taco de bistec cuesta 53 pesos, mientras que el de costilla y chuleta se venden a 82 pesos.
- Sud 777: Ubicado en Blvrd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Álvaro Obregón, 01900 Ciudad de México, CDMX. Es un restaurante especializado en cocina vegetal mexicana, Sud 777 ofrece un menú degustación que varía entre 1,500 y 2,000 pesos por persona, sin incluir bebidas.
- Rosetta: Ubicado en Colima, 166, Roma Norte, Cuauhtémoc, 06700, CDMX. Cuenta con un enfoque en ingredientes mexicanos, este restaurante presenta un menú donde cada platillo tiene un costo que varía entre 250 y 700 pesos, resultando en un gasto aproximado de hasta 2,000 pesos por persona.
- Esquina Común: Este restaurante ofrece un menú degustación que cambia constantemente, con un costo aproximado de 1,000 pesos por persona. Ubicado en Fernando Montes De Oca, 86, Condesa, Cuauhtémoc, 06140, CDMX
