Gastronomía

Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla son recordados en aniversario del restaurante Ajoblanco

Recientemente el chef Pablo San Román celebró tres décadas de estar en nuestro país y a la par festejó del quinto aniversario de su restaurante Ajoblanco
miércoles, 10 de enero de 2024 · 13:18

Pablo San Román nació en el País Vaco. Es un gran apasionado de las artes gastronómicas. Aunque, también siente mucha atracción por los deportes, principalmente por el box. Pero, definitivamente el destino se encargó de elegir por él y ahora es uno de los chefs más dedicados que hay en nuestro país. 

Recientemente, el chef Pablo San Román cumplió 30 años de haber llegado a nuestro país y, también, el aniversario número 5 de su restaurante Ajoblanco, ubicado en Las Lomas de Chapultepec, en la CDMX. 

Actualmente, San Román también dirige el restaurante Ekilore y participa en diferentes festivales gastronómicos dentro y fuera de México. 

Chefs Manuel Victoria y Pablo San Román. 

Para celebrar ambos acontecimientos, el chef Pablo invitó a reconocidos colegas, quienes mano a mano elaboraron una inolvidable cena. 

EQUIPO DE CHEFS, INVITADOS DE LUJO

Josefina López, Vicente Torres, Fernando Martínez, Edgar Delgado y el chef de casa Manuel Victoria, fueron los chefs invitados para cocinar suculentos platillos. 

Tostada de pulpo marinado y rábano encurtido; tártara de res, queso comte y trufa de invierno; pan frito de foie gras e higo caramelizado; King Kampachi curado, agua de melón y jitomate inficionada con apio; Oreja de cerdo a la plancha, cremoso de patata trufada y setas en escabeche; y lobina rayada asada al Koskera, fueron algunas de las especialidades que se sirvieron en la doble celebración del chef Pablo San Román. 

“Apenas la semana pasada me enteré de que Manuel Victoria y el resto de los chefs y gente de este equipo hicieron la travesura de organizar una cena sorpresa. Y, bueno, en este homenaje de mis 30 años, ya son muchos recuerdos. Para empezar, han ocurrido cosas mágicas. Por ejemplo, que aparezca Iñaki Bergés,  chef y propietario del restaurante La Hermandad de Pescadores de Hondarribia a quien le daba mucho gusto que este en esta  gran velada”, expresó el cocinero vasco. 

PERSONAJES INNOLVIDABLES

También, dijo Pablo San Román, que en esos momentos de festejo y aniversario le venían a la mente  mucha gente que recuerda con mucho cariño y quienes ahora que ya no están en el plano terrenal, entre ellos: El gran jefe de cocina Yuri de Gortari, el extraordinario historiador gastronómico Edmundo Escamilla y recientemente, el fallecimiento de David Espejel, un gran cocinero, todos ellos ya no se sentarán con nosotros en las mesas, pero gracias a que nosotros si nos podemos juntarnos ellos estarán siempre en nuestras mentes y recuerdos.

“No voy a pedir un minuto de silencio, porque creo que los recuerdos de la gente que es importante para unos y los que nos han dado sentido a nuestras vidas es para que los recordemos con enorme alegría”, puntualizó el chef Pablo San Román.   

SOBRE AJOBLANCO

 Ajoblanco es un restaurante de gastronomía contemporánea de España y México en Lomas de Virreyes que desde el 2019 conceptualiza la unión de ingredientes y sabores en cada platillo. En Ajoblanco te guiaremos por un recorrido por las terrazas mediterráneas en el que los chefs Pablo San Román (director del restaurante) y Manuel Victoria buscan llevar a la mesa de los comensales platillos de la gastronomía española con ingredientes ibéricos fusionados con productos locales, y algunos cosechados en el huerto del restaurante.

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