Personalidades gastronómicas
La Baja en el Centro, una fusión de sabores del norte y el centro de México
Los chefs Alex Branch y Pepe Salinas comparten sus talentos en una comida colaborativa ofrecida en el Balcón del Zócalo para dar a conocer sus propuestas culinarias
El pasado 24 de agosto, el chef Pepe Salinas compartió la cocina de su restaurante, El Balcón del Zócalo con Alex Branch, chef del restaurante Nao ubicado en San José del Cabo para crear una comida a cuatro manos.
La Baja en el Centro, como llamarón a esta comida, fue un evento cuyo objetivo principal fue dar a conocer la propuesta culinaria que ofrece el chef Alex Branch en su restaurante Nao.
La cocina de Alex en Nao se inspira en el intercambio de dos legendarias culturas, la mediterránea y la del norte de nuestro país.
Las técnicas de la distintiva cocina mediterránea junto a la implementación de productos e ingredientes locales bajo la creatividad del chef Branch, recrean un menú único y distintivo que sorprende a la vista y al paladar.
En general, la cocina de NAO es un homenaje a las expresiones nacidas del intercambio de sabores y conocimientos de un viaje cargado de historia, identidad y carácter local.
Y para dar a conocer su propuesta culinaria, Branch ha decidido compartir los sabores de La Baja en las cocinas de sus amigos.
En esta ocasión fue en la cocina Del Balcón del Zócalo con el chef Pepe Salinas, ambos prepararon un menú que se quedó en la memoria y el corazón de quienes lo probaron.
Menú
- Botana
- Hummus beiruti
- Ajo confitado, aceite de oliva extra virgen, piñón tostado, za ´ataar.
- Ensalada de pepino persa
- Romesco de almendra, za ´ataar, tzatziki, pecana especiada, aceite de menta.
- Costillas de elote
- Crema de nuez de la india, sumac, limón y cebollín.
Plato Fuerte
- Gnocchi
- Mantequilla Avellanada, Perejil, Parmesano Reggiano.
- Zanahoria con mole de melón - Gel de Mirin y Vinagre Casero de Frambuesa.
- Pesca Isolana
- Papa Rostizada, Tomate Cherry, Aceituna Kalamata, Limón Real y Pilpil de Ajo Confitado.
- Filete de res Amino
- Terrina de Hojas Verdes y Reducción de Mole de Olla 2023.
Postre
- Tres leches de fresa y cereza
- Chantilly de Cereza, Textura de Fresas y Cerezas Frescas.
- Malawach
- Chocolate 70%, Nibs de Cacao, Aceite de Oliva de Primer Prensado.
MÁS DEL EVENTO
- King Kampachi, Omega Azul Seafood y Baja Kampachi fueron algunos de los proveedores con los que trabajaron para crear estos platos.
- Eduardo Figueroa, jefe de Sala del Balcón del Zócalo, estuvo a cargo del exquisito maridaje que llevó a los comensales a dar un paseo por viñedos de varias partes del mundo.
