Aquiles Chávez arranca su temporada de chiles en nogada

El chile en nogada es una especialidad muy apreciada que ocupa un lugar muy importante tanto en la gastronomía de México, como en la historia nacional. Por ello, el chef Aquiles Chávez presenta su sexta temporada sirviendo este clásico manjar de nuestra cocina, pero no lo hace en cualquier plato, lo presenta en un diseño exclusivo de la mano de Anfora, empresa con 103 años de unión y de historia mexicana sobre la mesa.

“El chile en nogada es un clásico de la gastronomía mexicana y no le tenemos que cambiar casi nada a la receta original, sólo algunos detalles para resaltar la presentación, en este caso el que ofrecemos en el restaurante Sotero, le ponemos un polvo verde que es chile poblano deshidratado a 72 horas por 48 °C”, explicó Aquiles, quien lleva un largo camino en el mundo de la gastronomía y en la actualidad es uno de los máximos exponentes de la cocina de Pachuca.

El cocinero mexicano, quien también es autor de libros como La Cocina y Las Locuras de Aquiles, agregó que también le pone, a esta delicia nacional, una espuma seca con nuez de Castilla rallada.

“En cuanto al perejil es de nuestro huerto que le da un sabor diferente, natural y muy particular”, detalló el profesional en artes culinarias, quien siempre ha sido activo participante en proyectos de gastronomía en todo México y Latino América, cocinero siempre de vanguardia.

Aquiles resaltó, que el relleno del chile en nogada no le pone acitrón, pues está en peligro de extinción y la carne que usa es de cerdo y pierna; además, filete de res, ambas picadas, como lo indica la receta tradicional.

"Además, los ingredientes de temporada son básicos como: el chile poblano, la nuez de Castilla, la pera de leche, la manzana panochera y el durazno criollo, todo de Puebla", enfatizó Aquiles.

PLATON EXCLUSIVO PARA UN GRAN MANJAR

Desde el año 2000, Anfora es una empresa incluyente y pionera en Hidalgo en programas de inclusión laboral. Cuentan con colaboradores con capacidades diferentes motrices, auditivas y visuales, quienes son ejemplos de dedicación y fortaleza; desarrollan también un programa de horarios fraccionados para mujeres que son el soporte de sus hogares. Una empresa que desde hace 103 años hace las vajillas que han estado presentes en las mesas mexicanas.

En esta ocasión, Aquiles Chávez de la mano de Anfora crea su platón especial para la sexta temporada de los chiles en nogada que presenta en Sotero, restaurante ubicado en Pachuca de Soto, Hidalgo.

“Este platón lo diseñe con Anfora, el cual sirve de lienzo para el chile en nogada de Sotero, es un diseño inspirado en el Ejército Trigarante, con los principios del restaurante: Tradición, unión e historia. También, están los colores blanco, verde y rojo, que desde 1821 son emblemáticos de la nación mexicana”, expresó el chef.

Finalmente, el chef Aquiles Chávez dijo que espera que vengas a Sotero a probar este delicioso chile en nogada.

“Nuestro chile en nogada está bien hecho. Elaborado con mucha historia, tradición, cariño y, sobre todo, nos lleva a la unión”, puntualizó Aquiles Chávez.