Gastronomía
Xrysw Ruelas y Oscar Segundo, toman la cocina de Zubieta
Durante julio y agosto, los comensales podrán disfrutar, en el restaurante Zubieta de la CDMX, de un menú de cinco tiempos
Siguiendo con la temática de presentar festivales gastronómicos de primer nivel, donde talentosos y reconocidos chefs se adueñan de la cocina del restaurante Zubieta, para ofrecer creativos platillos, esta vez toca el turno a los chefs Xrysw Ruelas y Oscar Segundo, del restaurante Xokol, quienes, durante los meses de julio y agosto, ofrecen suculentos platillos con raíces de la cultura mazahua.
Diversidad de frijoles, tamal de frijol blanco, salsa de frijol amarillo con longaniza y espuma de ayocotes, frijol negro y flor de mayo; taco ceremonial, taco inspirado en la milpa, tortilla ceremonial, quelites, frijol negro, pepita de calabaza y queso Cotija; ximbo de pescado, penca de maguey rellena de Kampachi, adobo de chiles rojos y vegetales, cocinado sobre las brasas; costilla con curry verde, ensalada de hojas tiernas, chilacayota tierna, costilla de corte de res braseada, curry verde y ensalada de hojas tiernas con chilacayota, son las especialidades que estos dos grandes talentos gastronómicos tienen preparado para ti en el restaurante Zubieta.
Como postre dentro del menú de este festival se encuentra: mar y montaña, postre inspirado en el mar, la montaña y la milpa, con helado de espirulina azul, merengues de espirulina y matcha, salicornias, blueberries e ikura.
“En México tenemos aproximadamente 240 variedades de frijoles, muchas de ellas, muy poco exploradas. En cada viaje que hacemos en Xokol, buscamos ingredientes y frijoles de cada zona. Este plato nace primero como una enfrijolada, pero quisimos darle mucha más personalidad, jugamos con las texturas y, aunque a simple vista sea muy sencillo, tiene mucha profundidad”, explicó el chef Oscar Segundo.
Más sobre este dúo culinario
En el mapa gastronómico de nuestro país, tanto Xrysw, como Oscar han demostrado su gran talento y ya son todo un referente dentro del ramo culinario.
Oscar Segundo fue el joven chef que representó a México y a Latinoamérica en la Gran Final de Atelier S.Pellegrino Young Chef, en 2018; Elena Reygadas, mentora de la más reciente finalista, y Xrysw Ruelas Díaz, la única mujer entre 12 finalistas de todo el mundo en la edición 2021.
Por si fuera poco, este dúo dinámico de la gastronomía mexicana, fueron renombrados Chefs Revelación por la Guía México Gastronómico 2023.
Los chefs Xrysw Ruelas, originaria de Guadalajara, Jalisco, y Oscar Segundo, de Santa María Citendeje, Estado de México. Se trata de dos jóvenes chefs que han escalado rápidamente en la lista de los profesionales de la cocina que se distinguen por difundir, a lo largo y ancho de la República Mexicana, las raíces de la cultura culinaria mazahua.
