Los tacos son la especialidad más emblemática de la cocina mexicana. Por ello, del viernes 21 de abril al 4 de mayo, podrás disfrutar nueve deliciosas versiones en el festival gastronómico: Travesías del Taco.
La muestra se llevará a cabo en el restaurante Chapulín, en la Ciudad de México. Cada versión de taco es elaborada por tres destacadas personalidades de la gastronomía nacional.
Josefina López, chef anfitriona quien dirige las cocinas del restaurante Chapulín; Mariana Guadarrama, de Los Panchos; y Jorge Gordillo, de Tarumba, de San Cristóbal de las Casa, son los chefs responsables de la preparación de las nueve exquisitas versiones de tacos que conforman este festival gastronómico.
Taco Ensenada; de sierra en tempura con mayonesa de ajo tatemado, aguacate y cebolla encurtida; taco gobernador, con camarón y queso gratinado en tortilla de maíz con frijol; y taco de chocolate, relleno con mousse de mango, mermelada de xoconostle y helado de maracuyá, son las creaciones de la chef Josefina López, quien se distingue por su amplia trayectoria gastronómica.
En cuanto a la propuesta de la chef Mariana Guadarrama esta consiste en: taco de costilla en carnitas con chicharrón norteño, en asiento de guacamole y cebollas encurtidas; taco de cecina de Yecapixtla, chorizo y chapulines, en asiento de frijol negro y ensalada de verdolagas; y taco de mole de olla, con ensaladita de esquites tatemados y vinagreta de epazote.
Por otra parte, las especialidades que ofrece el chef Jorge Gordillo, quien viajó desde San Cristóbal de la Casas, Chiapas para formar parte de esta muestra en la CDMX, presenta para deleite de los citadinos: taco de conejo encenizado, sobre una cama de camote y salsa de tomatillos; taco de tinga de setas, dedicado a su mamá doña Delia; con setas, salsa de quesos y cebolla caramelizada en vino tinto; y taco cafeto, que rinde tributo al café de Chiapas.
La chef Josefina dijo que el objetivo de esta muestra es enaltecer a una de las especialidades más emblemáticas de la cocina mexicana, el taco.
“Mariana Guadarrama hará tres propuestas de tacos, al igual que el chef Jorge y yo, respectivamente”, dijo la chef del restaurante Chapulín.
Mariana Guadarrama, expresó sentirse muy agradecida por la invitación para formar parte de esta muestra culinaria.
“Mil gracias al restaurante Chapulín, por la invitación para formar parte de este festival. Además, es importante mencionar que el taco de mole de olla que presento es hecho a partir de un guiso icónico de Los Panchos, el cual sí se deja secar y reducir, queda toda la carne y verduritas, perfecto para hacer un exquisito taco”, explicó la chef del restaurante Los Panchos.
Finalmente, el chef chiapaneco Jorge, explicó que con la propuesta de sus tacos rinde tributo a los valiosos ingredientes de Chiapas, entre ellos al café.
“Me siento muy orgulloso de formar parte de esta travesía gastronómica, al lado de dos importantes profesionales de la cocina”, puntualizó el chef de Tarumba, un restaurante que toma su nombre por el famoso poema de Jaime Sabines.
