El Bistrot francés en San José del Cabo al que todos quieren ir

 Con la meta de contar nuevas historias en las mesas del restaurante, arranca el segundo año de Fish and Grill con un menú que une los grandes favoritos del primer año y una serie de nuevas propuestas que privilegian el ingrediente y se convierte en un lienzo para mostrar la técnica y experiencia del Chef Sébastien Agnès.  

Tras celebrar el primer aniversario con una cena única en la que compartió la cocina con el Chef Héctor Palacios, este segundo año tiene como objetivo fortalecer la presencia de una oferta culinaria única en el destino: un auténtico bistrot francés que se aprovecha de la espectacularidad del ingrediente que la Baja tiene para ofrecer. 

Sébastien Agnès está convencido de que ha llegado el momento de poner en el menú algunas de las creaciones que lo han marcado en su exploración culinaria en la que reconoce la influencia no sólo de las cocinas por las que ha pasado, sino los sabores de México, país en el que se ha desarrollado como cocinero en los últimos años, desde su llegada a One & Only Palmilla.  

Así, el lanzamiento del nuevo menú de temporada incluye foie gras caramelizado con chutney de uva y una reducción de vino tinto, una crema de mariscos que exaltan la calidad del producto sustentable de la región y un cachete de res braseado con una salsa de vino tinto y el infaltable puré de papa, entre muchos otros platillos que forman una experiencia única que ha comenzado a enamorar a locales y cocineros por igual.  

"No vamos a esconder nada. El producto tiene que destacar por sí mismo", dice Sébastien. Después de meses de ensayos en cocina en los que perfeccionó los sabores y fortaleció las alianzas con productores locales.