Esta es una excelente opción para un domingo en la mañana, un platillo caldoso conocido como "levanta muertos", se ubica en la colonia Guerrero y es un negocio familiar con más de 70 años de antigüedad. En este Antojitos y Changarros de Gastrolab visitamos el local donde venden pancita también conocida como menudo.
En el norte es conocida como menudo, en la CDMX es más conocida como pancita y el sur la encontrarás como mondongo.
En esta ocasión nos recibió Armando Ramos Sánchez, y nos explicó cómo fue que inició este negocio familiar. La pancita es un caldo elaborado a base de jitomate, agua, sal y chile guajillo al que se le agregan trozos del estómago de la res: como el callo, libro, cacarizo, o el famoso guajo. Una vez servida, la pancita debe prepararse al gusto del comensal con cebolla, chile piquín, limón, y orégano.
En este local además ofrecen deliciosas quesadillas y sopes con salsa verde o roja para acompañar el plato de menudo. Don Armando nos enseñó las partes que conforman la pancita (guajo, libro, el cuajo y otros).
Héroes 110 Colonia Guerrero
Tel: 5544117619
Con información de El Heraldo de México
mgm
