Las mañanas y tardes heladas ya empezaron a sentirse con fuerza, y pocas cosas reconfortan tanto como una bebida caliente hecha al estilo tradicional mexicano. Si buscas mantener esos sabores que nos conectan con nuestras raíces, esta receta te va a encantar porque proviene del legado de Yuri de Gortari, uno de los grandes maestros de la cocina nacional.
Su trabajo, siempre dedicado a preservar técnicas e ingredientes de la cocina tradicional, continúa vivo en cada preparación que dejó documentada a través de sus videos. Y preparar esta receta de atole nos acerca a ese enorme mundo que defendió durante tantos años.
Por eso, si en tu casa ya se antoja un atole que quite el frío, hoy te compartimos una versión diferente: el atole de camote, una receta sencilla, casera y deliciosa. Ideal para tomar en familia, para acompañar con delicioso panqué o para cerrar el día de la forma más exquisita posible.
Cómo hacer atole de camote (receta de Yuri de Gortari)
Ingredientes
- 1 piloncillo
- 1 rama de canela
- 500 gramos de masa de maíz nixtamalizada
- 1 camote grande
- Agua suficiente
Preparación
- Coloca agua en una olla y permite que hierva. Añade el piloncillo y la canela para que suelten su sabor por completo. La mezcla obtiene un aroma dulce y especiado perfecto para el atole.
- Coloca la masa de maíz en la licuadora con un poco de agua hasta obtener una mezcla totalmente lisa. Cuélala para eliminar grumos y viértela en la olla caliente. Esto permite que el atole tome cuerpo poco a poco.
- Cuece el camote hasta ablandarlo por completo. Después pásalo a la licuadora con un poco de agua para formar un puré suave. Cuélalo e intégralo a la olla con el resto del atole para que aporte sabor y cremosidad natural.
- Mezcla con calma hasta obtener un espesor uniforme. Cuando logres que suba el hervor y la masa quede bien cocida, ya puedes apagar el fuego. En ese punto el atole adquiere su consistencia tradicional, espesa pero ligera al paladar.
- Sirve al momento para disfrutar su sabor casero, dulce y reconfortante.
