El atole es una de las bebidas mexicanas más queridas, no solo por su sabor reconfortante, sino también por los recuerdos que evoca, trayendo a la mente momentos familiares llenos de calidez y tradición. Esta bebida, espesa y nutritiva, ha acompañado a generaciones en desayunos, festividades y celebraciones, convirtiéndose en un símbolo de identidad cultural.
Además, sus múltiples variantes —desde los clásico atoles como el de maíz y el champurrado, hasta los sabores de chocolate, vainilla, masa, cajeta, galleta o frutas como fresa, guayaba, piña, — permiten disfrutarla en cualquier época del año, siempre con esa sensación de hogar y nostalgia que la hace única.
Por eso, en esta ocasión te presentamos 10 deliciosas recetas de atole, cada una con un sabor único, perfectas para disfrutar durante esta temporada de frío. Elige la que más te apetezca y comparte con tus seres queridos una bebida caliente y reconfortante que hará aún más especiales esos momentos juntos.
Receta de atole de café
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 taza de agua
- ½ taza de café fuerte (de olla o instantáneo disuelto)
- ½ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- ½ taza de masa de maíz (de la que se usa para tortillas) o 3 cucharadas de fécula de maíz disuelta en un poco de agua
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Preparación:
- Disolver la masa o fécula: En una taza de agua fría, disuelve la masa de maíz o la fécula hasta que no queden grumos.
- Hervir la leche con canela: En una cacerola grande, calienta la leche junto con la raja de canela a fuego medio hasta que comience a soltar vapor.
- Agregar el café: Incorpora el café ya preparado y mezcla bien para que se integre con la leche.
- Espesar el atole: Sin dejar de mover, añade la mezcla de masa o fécula disuelta. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
- Endulzar y aromatizar: Agrega el azúcar y, si lo deseas, la esencia de vainilla. Continúa moviendo hasta que el atole tenga una textura cremosa y espese ligeramente.
- Servir caliente: Retira la raja de canela y sirve el atole en tazas o jarros. Puedes espolvorear un poco de canela molida encima para un toque extra de sabor y aroma.
Receta de atole de cajeta
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- ½ taza de agua
- ½ taza de cajeta (elige tu marca favorita, de leche o de cabra)
- ¼ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- ¼ taza de masa de maíz disuelta en agua o 3 cucharadas de fécula de maíz
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
Preparación:
- Disolver la masa: En la media taza de agua fría, disuelve la masa o fécula de maíz hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
- Calentar la leche: En una cacerola grande, calienta la leche junto con la raja de canela a fuego medio hasta que comience a soltar vapor, evitando que llegue a hervir.
- Agregar la cajeta: Incorpora la cajeta poco a poco, mezclando constantemente hasta que se disuelva por completo en la leche.
- Incorporar la masa disuelta: Añade la mezcla de masa o fécula, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que se integre sin formar grumos.
- Endulzar y aromatizar: Agrega el azúcar y, si lo deseas, la vainilla. Cocina a fuego bajo sin dejar de mover hasta que el atole espese y cubra ligeramente la cuchara.
- Servir caliente: Retira la raja de canela y sirve el atole en jarros. Para un toque extra, puedes añadir un chorrito de cajeta encima o espolvorear un poco de canela.
Receta de atole de chocolate
- Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 2 tazas de agua
- 1 taza de masa de maíz (puede ser masa para tortillas o ½ taza de harina de maíz disuelta en agua)
- 1 tableta de chocolate de mesa (como Abuelita o Ibarra)
- ½ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
Preparación:
- Disolver la masa: En una olla, mezcla la masa con las 2 tazas de agua fría hasta que no queden grumos. Si deseas una textura más fina, puedes colarla.
- Calentar la mezcla base: Lleva la mezcla de masa al fuego medio y agrega la raja de canela. Cocina sin dejar de mover hasta que comience a espesar ligeramente.
- Agregar el chocolate: Incorpora la leche y la tableta de chocolate partida en trozos. Remueve constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo.
- Endulzar y aromatizar: Añade el azúcar y, si lo deseas, un chorrito de vainilla. Cocina a fuego bajo durante 10–15 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Servir y disfrutar: Cuando el atole tenga una textura cremosa, retira la canela y sirve caliente en tazas o jarros. Puedes espolvorear un poco de canela adicional para un toque extra de sabor.
Receta de atole de elote
Ingredientes:
- 4 elotes tiernos (granos desgranados)
- 4 tazas de leche
- 1 taza de agua
- 1 raja de canela
- ½ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación:
- Licuar los elotes: Coloca los granos de elote en la licuadora con 2 tazas de leche y licúa hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Si prefieres una textura más fina, puedes colarla.
- Calentar la mezcla base: En una olla grande, calienta la taza de agua junto con la raja de canela. Cuando comience a hervir, añade la mezcla de elote licuada.
- Agregar el resto de la leche: Incorpora las 2 tazas restantes de leche y cocina a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
- Endulzar y sazonar: Añade el azúcar, la vainilla (si la usas) y una pizca de sal. Cocina durante 15–20 minutos, moviendo continuamente hasta que el atole espese y adquiera una textura cremosa.
- Servir y disfrutar: Retira la raja de canela y sirve el atole bien caliente. El resultado será una bebida suave, dulce y con el sabor natural y reconfortante del maíz tierno.
Receta de atole de fresa
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 taza de agua
- 1 taza de fresas frescas (pueden ser congeladas)
- ½ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación
- Licuar las fresas: Coloca las fresas limpias en la licuadora con ½ taza de leche y licúa hasta obtener una mezcla suave. Reserva.
- Disolver la maicena: En una taza, disuelve la fécula de maíz en el agua fría para evitar grumos.
- Calentar la base: En una olla grande, calienta el resto de la leche junto con la raja de canela y la pizca de sal. Cuando comience a hervir, agrega el azúcar y mezcla bien.
- Agregar la maicena disuelta: Vierte la maicena poco a poco, sin dejar de mover, hasta que el atole comience a espesar.
- Incorporar las fresas: Añade la mezcla licuada de fresas y cocina a fuego bajo durante 10–15 minutos, moviendo constantemente hasta obtener una textura cremosa.
- Perfumar y servir: Retira la raja de canela, añade la vainilla y mezcla bien. Sirve caliente y disfruta su color, aroma y delicioso sabor frutal.
Receta de atole de guayaba
Ingredientes:
- 4 guayabas maduras (preferentemente rosas, por su aroma y color)
- 1 litro de leche
- 1 taza de agua
- ½ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación:
- Preparar el puré de guayaba: Lava y corta las guayabas en trozos (no es necesario pelarlas). Colócalas en la licuadora con la taza de agua y licúa hasta obtener una mezcla suave. Si deseas una textura más fina, cuélala.
- Disolver la maicena: En una taza aparte, mezcla la maicena con media taza de leche fría hasta que no queden grumos.
- Calentar la leche: En una olla grande, calienta el resto de la leche con la raja de canela y una pizca de sal. Cuando comience a hervir, agrega el puré de guayaba y mezcla bien.
- Agregar la maicena y el azúcar: Vierte la mezcla de maicena disuelta junto con el azúcar, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se formen grumos.
- Perfumar y espesar: Cocina a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, moviendo continuamente hasta que el atole adquiera una textura cremosa y aterciopelada. Añade la vainilla al final y mezcla bien.
- Servir y disfrutar: Retira la raja de canela y sirve caliente. Disfruta el sabor frutal y perfumado que solo la guayaba puede ofrecer.
Receta de atole de mazapán
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 taza de agua
- 4 mazapanes de 28 g (tipo De la Rosa o similar)
- 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- ½ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación:
- Disolver la maicena: En una taza, mezcla la fécula de maíz con el agua fría hasta que no queden grumos. Reserva.
- Calentar la leche: En una olla grande, vierte la leche junto con la raja de canela y la pizca de sal. Calienta a fuego medio hasta que comience a humear, evitando que llegue a hervir.
- Agregar el mazapán: Desmenuza los mazapanes y añádelos poco a poco a la leche caliente, moviendo constantemente hasta que se disuelvan por completo.
- Espesar el atole: Incorpora la maicena disuelta y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
- Perfumar y servir: Cuando el atole adquiera una textura cremosa y espesa, retira la canela y añade la vainilla. Sirve caliente y disfruta de su sabor dulce, suave y con el inconfundible toque de mazapán.
Receta de atole de nuez
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 taza de agua
- 1 taza de nuez picada o molida
- 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- ½ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación
- Licuar la nuez: Coloca la nuez en la licuadora junto con 1 taza de leche y licúa hasta obtener una mezcla cremosa. Si deseas una textura más fina, puedes colarla; dejarla molida aporta un toque rústico y delicioso.
- Disolver la maicena: En una taza, mezcla la fécula de maíz con la taza de agua fría hasta que no queden grumos. Reserva.
- Calentar la leche: En una olla grande, calienta el resto de la leche con la raja de canela y la pizca de sal. Cuando comience a humear, agrega la mezcla de nuez licuada.
- Agregar la maicena y el azúcar: Incorpora la maicena disuelta y el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para evitar que se pegue o se formen grumos.
- Perfumar y servir: Cuando el atole espese, después de unos 10–15 minutos, retira la raja de canela y añade la vainilla. Sirve caliente y disfruta de su sabor suave, cremoso y con el característico toque tostado de la nuez.
Receta de atole de piña
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 taza de agua
- 2 tazas de piña picada (natural o en almíbar, escurrida)
- ½ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación:
- Licuar la piña: Coloca la piña en la licuadora con 1 taza de agua y licúa hasta obtener una mezcla suave. Si prefieres una textura más fina, puedes colarla.
- Disolver la maicena: En una taza aparte, mezcla la fécula de maíz con media taza de leche fría hasta que no queden grumos. Reserva.
- Calentar la leche: En una olla grande, calienta el resto de la leche con la raja de canela y una pizca de sal. Cuando comience a humear, incorpora la mezcla licuada de piña.
- Endulzar y espesar: Añade el azúcar y la maicena disuelta. Cocina a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, removiendo constantemente hasta que el atole espese y adquiera una textura cremosa.
- Perfumar y servir: Retira la raja de canela, añade la vainilla y mezcla bien. Sirve caliente y disfruta de este atole tropical, dulce y refrescante.
Receta de atole de plátano
Ingredientes:
- 2 plátanos maduros (cuanto más maduros, más dulce el sabor)
- 1 litro de leche
- 1 taza de agua
- ½ taza de azúcar (ajusta al gusto)
- 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- Una pizca de sal
Preparación:
- Licuar los plátanos: Pela los plátanos y colócalos en la licuadora con 1 taza de leche. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos.
- Disolver la maicena: En una taza aparte, mezcla la fécula de maíz con la taza de agua fría hasta que se disuelva por completo.
- Calentar la leche: En una olla grande, calienta el resto de la leche junto con la raja de canela y una pizca de sal. Cuando comience a humear, incorpora la mezcla de plátano licuada.
- Endulzar y espesar: Añade el azúcar y la maicena disuelta. Cocina a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos, moviendo constantemente hasta que el atole espese y adquiera una textura suave y aterciopelada.
- Perfumar y servir: Retira la raja de canela, añade la vainilla y mezcla bien. Sirve caliente y disfruta de su sabor dulce, casero y reconfortante.
