Día de la Candelaria: Receta del chef JoséRa Castillo para preparar champurrado y atole

Si te salió el muñeco en la rosca de Reyes, entonces ya debes irte preparando para la tamaliza este próximo Día de la Candelaria, y qué mejor que acompañar el delicioso sabor de un tamal con un buen atole o un champurrado. En esta ocasión, el famoso chef JoséRa, en su canal de YouTube (@JoséRamónCastillo), nos muestra sus recetas especiales y únicas para preparar un champurrado de chocolate y un atole de guayaba.

Estos sabores son tradicionales de la cocina mexicana. ¿Cuántas veces no hemos visto en la calle un puestito de tamales ofreciendo un buen champurrado de chocolate o un delicioso atole? En este caso, el atole se va a preparar con guayabas, una fruta muy aromática y perfecta para estas preparaciones. Aquí te dejaremos las recetas para elaborar estas bebidas y algunos consejos que el propio JoséRa nos da para que queden perfectas.

En el caso del champurrado, esta mezcla se elabora a partir de la masa de maíz disuelta en agua, pero para tener un sabor más delicioso en boca, el chef nos aconseja agregar también leche. Sumado a esto, también añadiremos una mezcla de chocolate de mesa mexicano con chocolate semiamargo, que le da una profundidad muy rica al champurrado. En el caso del atole de guayaba, que se elabora con fécula de maíz, el chef JoséRa nos invita a colocarle una pequeña cantidad de colorante rosa para traer ese toque tradicional de los atoles mexicanos de antaño.

Champurrado de chocolate

• 150 gramos de masa de tortillas
• 100 gramos de azúcar
• 12 gramos de cocoa
• 100 gramos de chocolate amargo
• 250 gramos de chocolate de mesa mexicano
• 1.5 litros de agua
• 500 gramos de leche

Procedimiento:

• Comienza mezclando la masa con el agua y procesa para disolver bien los ingredientes.
• Lleva la mezcla a una olla y agrega el azúcar y la cocoa.
• Cocina a fuego medio hasta que la cocoa se integre bien en el líquido.
• Incorpora la leche y deja que la preparación tome temperatura.
• Agrega el chocolate de mesa mexicano y deja que se disuelva bien.
• Incorpora el chocolate amargo y sigue cocinando a fuego bajo hasta obtener la textura de champurrado.
• Sirve y disfruta.

Atole de guayaba

• 7 piezas de guayaba
• 1 litro de leche
• 400 gramos de agua
• 50 gramos de fécula de maíz
• 12 gramos de vainilla
• 300 gramos de azúcar
• 3 gotitas de colorante rosa

Pasos:

• Lleva el agua, el azúcar y las guayabas a una olla.
• Cocina a fuego medio hasta que las guayabas estén cocidas.
• Coloca las guayabas y su jarabe en la licuadora.
• Incorpora también el agua, la fécula de maíz, la vainilla y el colorante rosa.
• Procesa todo hasta obtener una mezcla uniforme.
• Cuela la preparación para eliminar las semillas de la guayaba.
• Lleva la base del atole a una olla y cocina a fuego medio sin dejar de mover.
• Cuando la preparación tenga la textura correcta, sirve y disfruta.