Todos los mexicanos hemos probado el tepache o hemos escuchado hablar de esta bebida dulce y refrescante, con un bajo nivel alcohólico, la cual se prepara a partir de la fermentación de la cáscara de frutas, como la piña, la guayaba, la manzana, la tuna o la naranja y que usualmente es consumido en fiestas y ferias regionales de nuestro país
Su gusto recuerda a la cerveza, pero esta bebida es dulce a comparación de la cerveza. La palabra tepache proviene de la palabra en náhuatl: "Tepiatl", bebida de maíz, "epitl", que significa maíz tierno y "atl" , que significa agua. Esta bebida tiene una característica muy peculiar, la cual es que el nivel de azúcar en la mezcla influye en el proceso de fermentación. Si se deja fermentar por más días, se obtiene una bebida con mayor contenido alcohólico, pero también con un sabor más amargo y ácido.
En México podemos encontrar múltiples versiones o variaciones de esta bebida fermentada. Y aunque no son todas, a continuación te presentamos algunas de las variaciones del tepache:
- Tepache de tibicos: Se prepara con tibicos fermentados, también conocidos como kéfir de agua.
- Tepache de pulque: Se prepara con pulque blanco, miel de piloncillo y anís.
- Tepache de maíz tostado: Se prepara con maíz tostado y fermentado con fruta.
- Tepache de elote tostado: Se prepara con granos de elote tostados a las brasas, piloncillo o azúcar y se deja fermentar con el calor del rescoldo del fogón.
- Tepache de piña miel: Se prepara con piña miel, un híbrido que es dulce como la miel.

¿Cómo se prepara el tepache de clavo, pimienta y salvado?
Otra de sus variaciones que sobresale mucho es la versión del tepache con clavo, pimienta y salvado. Una variación creada en el Estado de México. Y si quieres probar esta fabulosa bebida, te dejamos la receta completa para que la sigas paso a paso y tengas un sabroso tepache
Ingredientes:
- 1 piña madura (aproximadamente 1.5 kg)
- 4 tazas de agua
- 1/2 taza de azúcar moreno (puedes ajustar según el dulzor deseado)
- 1/4 de taza de salvado de trigo
- 3 clavos de olor
- 3 pimientas de jamaica (pimienta gorda)
- 1/2 cucharadita de canela en polvo o 1 rama de canela
- 1 cucharada de piloncillo (opcional, para darle un toque más tradicional)
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones:
- Preparar la piña: Lava bien la piña y córtala en trozos grandes. Usa solo la cáscara y el corazón de la piña. No es necesario pelarla completamente, ya que la cáscara le da el sabor característico al tepache. Reserva la pulpa para otro uso, como jugos o licuados.
- Hervir el agua con las especias: En una olla, agrega las 4 tazas de agua y calienta a fuego medio. Añade el clavo de olor, las pimientas de jamaica, la canela y el piloncillo (si lo usas). Cocina por unos 5 minutos hasta que el piloncillo se disuelva y las especias suelten su aroma.
- Mezclar la piña con el agua especiada: Coloca la cáscara y el corazón de piña en una jarra grande o recipiente de vidrio. Vierte sobre ellos el agua especiada caliente. Agrega el azúcar moreno y la sal. Revuelve bien para asegurarte de que el azúcar se disuelva completamente.
- Agregar el salvado: Incorpora el salvado de trigo. Esto ayudará a la fermentación y le dará un toque especial a tu tepache.
- Fermentar: Cubre la jarra con un paño limpio o una tapa ligera (no hermética) para permitir que el tepache respire mientras fermenta. Deja reposar a temperatura ambiente por 24-48 horas, dependiendo de la temperatura de tu entorno. Revuelve el líquido una o dos veces al día.
- Colar y refrigerar: Después de que haya fermentado, cuela el tepache para remover los sólidos (cáscara de piña, especias, salvado). Prueba y ajusta el sabor, si lo deseas más dulce, puedes añadir un poco más de azúcar.
- Servir: Coloca el tepache en botellas o jarras y refrigéralo para enfriarlo. Sirve bien frío, y si lo deseas, puedes añadir hielo o rodajas de piña para decorar ¡Y listo!

Así que ya lo sabes, si eres amante de las bebidas fermentadas y bajas en alcohol, el tepache es la opción perfecta para disfrutar del sabor auténtico de las frutas. ¡No dudes en darle una oportunidad a esta bebida tradicional y saborear su frescura única! ¿Qué te parece? ¿Te gustaría ajustarlo o añadir algún otro ingrediente?