Yuri Gortari fue uno de los cocineros más importantes y emblemáticos de nuestra gastronomía mexicana. Durante muchos años nos mostró una manera diferente y sencilla de cocinar una gran cantidad de platillos, sin necesidad de sufrir tanto por ello. Si bien, lo que hizo fue facilitarnos al momento de cocinar, tampoco fue la excepción con las bebidas como el atole de pinole que hoy te traemos.
Y es que , precisamente ahora se nos hace estupendo recordar esta receta de Yuri de Gortari, en su aniversario. Un hombre que, tal como lo dijimos, tuvo una manera diferente de mostrarnos cómo hacer los platillos de una manera en la que las cosas fueran mucho más divertidas y sencillas.
¿Qué es el pinole?
La palabra como tal “pinoles” proviene del término prehispánico pinole que en náhuatl significa maíz molido y tostado. Se le ha destacado en nuestro país por ser una opción que contiene poderosos antioxidantes, baja en colesterol malo, baja la presión sanguínea y disminuye la acidosis metabólica.
Atole de pinole
Ingredientes
- 500gr de masa de maíz
- 300gr de pinole
- Azúcar (al gusto)
- Agua (la necesaria)
- Para el pinole
- 300gr de maíz rojo tostado y molido
- 1 rama de canela
- Azúcar (al gusto)
Preparación
Lo primero que hace es poner la masa en agua para deshacerla perfectamente. Yuri Gortari muestra que hace este paso con las manos, pero recuerda hacerlo con las manos completamente limpias. Una vez lista, lo siguiente que haremos será colar y pasar a una olla al fuego para empezar a hacer el atole y dejamos hasta que alcance el hervor.
Para hacer el pinole deberás llevar a una licuadora o tu trituradora favorita para mezclar perfectamente estos ingredientes y obtener una consistencia completamente de polvo. Una vez listo, lo siguiente que haremos será pasar una gran porción del pinole a una olla y mezclaremos con agua. Es importante deshacer perfectamente hasta que no queden grumos.
Cuando tengas esta consistencia perfecta, entonces será momento de agregar al maíz y remover hasta integrar por completo. Mientras está al fuego es importante mezclar constantemente para que se integren todos los elementos de manera correcta y recomienda probar en caso de que necesite un poco de azúcar.
Después de un rato notarás que se han integrado todos y que está listo para servirse y acompañar tus tamales.
