El pajarete es una mezcla de chocolate en polvo, alcohol y leche recién ordeñada de la vaca, la cual cae directo al vaso para ser disfrutada al momento.
Aunque es típica de Jalisco, también se elabora en Colima, bebida que se puede disfrutar en los ranchos de ambos estados, ya que la leche que se emplea tiene que ser recién ordeñada de la vaca.
Un dato que hay que resaltar es que el alcohol que se usa en el parajete o, también, llamado palomazo, es del 96, del que venden en las farmacias.
Una buena recomendación, sostiene el chef Nico Mejía, es tomar el pajarete en los ranchos donde haya higiene, pues como la leche va directo de la ubre de las vacas, estas tienen que estar bien muy aseadas.
“Se bebe principalmente en las rancherías, donde se consume por las mañanas, como desayuno mientras se realiza la ordeña. Según el gusto y la disponibilidad, se puede sustituir el cacao por café y el alcohol de caña por otro destilado”, explicó el chef Mejía, arduo promotor de la gastronomía de Colima.
Aquí te compartimos la receta de esta bebida que causa sensación por sus ingredientes y, además, es deliciosa.
Pajarete o palomazo
Ingredientes:
6 cdas. de chocolate molido (66 gr.)
3 cdas. de azúcar refinada (36 gr.)
100 ml. de alcohol de caña de 96° o al gusto.
1.5 litros de leche de vaca ordeñada directa de la ubre de la vaca
PROCEDIMIENTO
En una jarra mezclar chocolate, azúcar y alcohol. Sobre la mezcla, ordeñe la leche hasta que la espuma se acerque al borde. Beber de inmediato.
Receta del chef Nico Mejía Guerrero, de Manzanillo.
