Bebidas alcohólicas
¿Qué es el volumen de alcohol y cuánto tienen las cervezas? Averígualo
Te explicamos por qué es importante saber el volumen de alcohol de una bebida y cuál es el volumen de alcohol de una cerveza
El volumen de alcohol (ABV, por sus siglas en inglés), también conocido como graduación alcohólica o grado alcohólico volumétrico, se refiere a las unidades de alcohol que están contenidas en 100 unidades de volumen del producto y se utiliza como una medida para saber la concentración porcentual en volumen de la cantidad de alcohol que aporta una bebida de esta naturaleza.
De acuerdo con Armando Ochoa, Maestro en Ciencia Cervecera y Fermentación de Cerveceros de México, en la cerveza se obtiene etanol (o alcohol etílico) cuando se remojan en agua los granos de cebada, trigo, centeno, sorgo, avena o maíz, pues comienzan un proceso de fermentación en el que se generan azúcares por acción de las levaduras, lo cual significa el ABV.
Ochoa indicó que "ese etanol es lo que llamamos alcohol en la cerveza y el volumen de alcohol (%ABV) es la cantidad de etanol expresado en mililitros por cada 100 mililitros de cerveza", por lo que la forma más común de determinar el volumen de alcohol en una cerveza es "medir la concentración de azúcares que hay en el mosto cervecero al inicio de la fermentación y al final de ésta."
¿Cuánto volumen de alcohol tienen las cervezas?
El Maestro en Ciencia Cervecera y Fermentación señaló que "en general la cerveza tiene un promedio de volumen alcohólico que va de 3 a 10 grados", por lo que si quieres saber la cantidad exacta de la misma debes checar su etiqueta; esto significa que una cerveza puede tener de 3 a 10% de su volumen total de alcohol.
¿Por qué es importante saber el volumen de alcohol?
El volumen de alcohol no sólo es un indicativo de qué tanto "nos puede puede pegar" una cerveza o una bebida alcohólica, también ayuda a determinar el sabor antes de que la probemos, pues el ABV tiene un impacto en el cuerpo de la bebida y causa una sensación específica de las papilas gustativas.
En algunas cervezas puede no percibirse el porcentaje de alcohol, y esto se debe a los tipos de ingredientes que se usan y una cocción correcta, por lo que "no se siente", por eso, es bueno conocer la graduación alcohólica y siempre acompañar tu bebida con un vaso de agua natural.
