Bebidas
¿Qué significan las siglas IBU en el mundo cervecero? Aquí un experto lo explica
Descubre que característica esencial de la cerveza se puede medir con este sistema de unidades del mundo cervecero.
El mundo de la cerveceria es amplio y bastante interesante, no solo se trata de una bebida fermentada para nuestro placer, hay mieles de manos trabajando y toda una cultura detras de la cerveza, por ello si te quieres adentrar en todo lo que rodea a este fermentado es importante que conozcas los términos y las particularidades de los distintos tipos de cerveza, como IBU, esta vez te vamos a platicar a que se refieren estas siglas.
De la mano del experto cervecero Armando Ochoa, Maestro en Ciencia Cervecera y Destilación, y Cerveceros de México aprenderemos más sobre esta unidad de medida: el IBU, cuyo nombre quiere decir International Bitternes Unity, o traducido, Unidades Internacionales de Amargor, como puedes notar esta medida se utiliza para definir y medir que tan amarga es una cerveza.
¿De donde viene el amargor en una cerveza?
La cerveza, de forma general, cuenta con cuatro ingredientes principales, el grano, agua, la levadura y por supuesto el lúpulo, esta flor es la responsable de generar el característico amargor en una cerveza, este se deriva de los compuestos llamados iso alfa ácidos contenidos en el lúpulo, que al procesarse durante la elaboración de la cerveza, su estructura molecular cambia dando como resulta el amargor en tu bebida.
¿Cómo se mide el amargor en una cerveza?
Como ya mencionamos, el IBU sirve para determinar el nivel de amargor de una cerveza, las unidades que se registran mediante el IBU aumentan en función de esta característica, es decir, si una cerveza tiene un IBU bajo, será una cerveza con un amargo suave, no obstante, si las unidades de amargor en una cerveza son altas, esto querrá decir que la cerveza tiene un amargo intenso.
¿Para qué sirve el IBU?
Dependiendo de la variedad que se use de lúpulo y el momento en el que esta se agregue al mosto, la cerveza tendrá cierto nivel de amargor y ciertos aromas, dando así paso a las distintas variedades de cerveza, cada una de estas tiene cierto rango de amargor y el IBU nos ayuda a definirlo, por ejemplo la lager americana tiene entre 8 y 18 IBUs mientras que la Doble IPA pueden contar con mas de 100 IBUs.
