Receta de chocolate mexicano a la antigua, prepáralo en tu casa

México es un paraíso para los amantes del cacao, en su recetario tradicional puedes encontrar una gran cantidad de elaboraciones que contienen o giran en torno a este alimento de dioses. De los moles, a las aguas frías, pero tal cual como bebida caliente tenemos esta receta que es una de mis preferidas.

Ingredientes:

• 1 kg de cacao
• 900 g de azúcar
• 115 g de almendra
• 15 g de canela
• 2 yemas de huevo cocido

Elaboración:

1)En una sartén, ponemos a tostar las semillas de cacao. Cada cual las dejará más o menos tostadas, en función de sus gustos particulares.

2)Ya tostado se deja enfriar, se retira la cáscara y se cierne para que no quede nada de ella. Con la cáscara se puede hacer atoles, champurrados y refrescos. 

3)En el metate se muele primero el azúcar, la canela y la almendra, previamente tostada con cáscara, agregándole también las yemas cocidas.

4)Todo esto se retira y se reserva. 

5)Ahora se ponen las brasas en un trasto debajo del metate, y comenzamos la molienda del chocolate. Y cuando está remolido se integra la otra molienda de la canela con los otros ingrediente. Todo se integra bien.

6)La paste se pone en moldes, y se reservan éstos sin que les pueda dar el aire durante al menos 24 horas, transcurrido las cuales ya se puede consumir.