Café de especialidad, ¿Sabes por todo lo que tiene que pasar el grano para ser catalogado así?

Para que un café sea considerado como café de especialidad, esté debe someterse a un proceso en el cual una serie de profesionales con un paladar tan distinguido como el de un sommelier puedan identificar profundamente la calidad del café mediante catas y análisis del grano.  

A través de la cata, el especialista puede evaluar e identificar los matices del sabor, los aromas al ser tostado y molido, el gusto que da al paladar luego de ser ingerido, el cuerpo y por último su acidez. El resultado de esta evaluación arroja la puntación. 

Por ejemplo, SF Bay Coffee ofrece en México una gran variedad de orígenes, en cada una de ellas se pueden encontrar deliciosos aromas y sabores únicos, algunos con notas naturales a chocolate oscuro, vainilla y macadamia tostada, otros con aromas florales, notas cítricas brillantes y toques de canela. 

Café de especialidad es un término utilizado para referirse al café que ha obtenido una calificación de 85 puntos o más en una escala de 97 puntos otorgados por la Asociación de Café de Especialidad de América, conocida como SCAA.   

Dicha calificación se logra a través de una cata realizada por especialistas certificados por el Coffee Quality  Institute como catadores Q.  El café de especialidad es cosechado en lugares muy particulares del mundo, los cuales cuentan con una longitud y latitud única bajo micro climas los cuales cuentan con el suelo, humedad, altura, vegetación, lluvia, luz y sombra perfecta para obtener un café de especialidad.  

Todo esto se traduce en granos de excelente calidad con un sabor y aroma únicos en el mundo. Obtener más de 85 puntos no es cosa fácil, puede ser una labor de años, generaciones y estrictos estándares de calidad en la cosecha y cultivo. 

Entonces, ¿Cómo se define el café de especialidad? En el sentido más amplio, es definido como el café que ha cumplido todas las pruebas de supervivencia encontradas en el largo viaje desde la planta hasta la taza. Más específicamente, es medido según los estándares y con métodos que permiten identificar que el grano sea cuidado adecuadamente. La SCAA define el café de especialidad en su etapa verde como el café que no tiene defectos primarios, está dimensionado y secado adecuadamente, en la taza se presenta el mejor aroma, notas, cuerpo, retrogusto y acidez. En términos prácticos, esto significa que el café debe ser capaz de pasar las pruebas de clasificación. 

No todos los países del mundo cuentan con la fortuna de tener micro lotes de especialidad como los que existen en regiones cafetaleras ubicadas en Panamá, Hawaii, Ruanda, Colombia y México. El poder obtener café de especialidad es algo memorable, ya que esa cosecha es única, debido a que se categoriza como una de las mejores del mundo y solamente se pueden obtener cierto número de kilos de café de especialidad de un micro-lote y micro-clima al año.