Este fin de año prepara un ponche de frutas con los consejos de Yuri de Gortari

Uno de los eventos más tristes de este año fue la partida del maestro Yuri de Gortari, uno de los grandes promotores y chefs de la cocina mexicana; sin embargo, somos afortunados por contar con un legado que dejó para todos los interesados en la gastronomía nacional y en sus recetas, su canal "Cocina Identidad".

En este espacio, Yuri de Gortari compartió un gran número de recetas mexicanas entre las que no podían faltar las especiales para las fechas decembrinas y este cierre de año. En esta ocasión replicamos una de sus recetas más queridas para la Navidad y el Año Nuevo, el ponche de frutas, una bebida muy tradicional en esta época.

El ponche de frutas es una bebida perfumada y especiada con una gran variedad de productos de origen vegetal, a los que se le adiciona en muchos casos infusión de jamaica o de tamarindo e ingredientes diversos para obtener una bebida caliente, que recuerda por su aroma y su sabor a estas fechas, reconforta con su calidez y la tersura de las frutas. ¡Esperamos que la disfrutes!

Ponche de frutas, receta Yuri de Gortari

Ingredientes:

• 250 gramos de flor de jamaica
• 1 cono de piloncillo grande
• 1 raja de canela en rama
• 5 clavos de olor
• 5 pimientas gordas enteras
• 6 tejocotes
• 3 guayabas
• 2 trozos de caña
• 1 manzana
• 100 gramos de pasitas
• 250 gramos de ciruela pasa deshuesada
• Agua
• Azúcar

El maestro Yuri de Gortari comienza por picar la fruta. Se pela la caña y se pica en trozos largos y delgados, la manzana se pica en cuadritos, lo mismo que las guayabas, se reserva todo.

Los tejocotes deben ser puestos en una olla con suficiente agua para cubrirlos y dejarlos hasta que hiervan y comiencen a desprenderse de su cáscara. Seguido de esto se pelan y se reservan.

Por otra parte, se coloca la flor de jamaica en una olla con aproximadamente dos litros de agua, se deja a fuego alto hasta que hierva y se baja la temperatura, para dejar por 5 minutos más, pasado este tiempo se retira del fuego y se tiene una infusión.

Ahora se coloca una olla grande a fuego alto con aproximadamente un litro de agua, se agregan el cono de piloncillo, la raja de canela en rama, los clavos de olor, las pimientas gordas, los tejocotes, las guayabas, la caña, la manzana, las pasitas, las ciruelas pasas deshuesadas y la infusión de flor de jamaica, y si se requiere, azúcar al gusto.

Esta mezcla se deja al fuego hasta que hierva y las frutas se han cocido y re cocido, pues como dice el maestro Yuri "lo más apreciable es que esta bebida caliente, especiada, aromática, tenga todo estos sabores". Una vez que ha hervido lo suficiente, procura servir una porción de cada fruta en cada taza y ¡disfruta esta deliciosa receta!