Beto Ballesteros
BETO BALLESTEROS
OPINIÓN
Bitácora del paladar: Migrante

23/7/2021 | Hay ocasiones en las que guardo mis sentimientos, porque no puedo encontrar el lenguaje para describir un sabor

BITÁCORA DEL PALADAR
El regreso de la fe

16/7/2021 | Estoy seguro que un plato generará latidos. Incluso, genera alegría en el momento donde sientes que todo va mal y con solo un bocado renaces, si ese plato lleva impregnada la magia de la memoria de los primeros días

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Favor de llamar al sommelier  

2/7/2021 | Un sommelier en nuestra mesa, es la carta de navegación más clara para nuestra experiencia. Es por ello, que nunca ha de faltar en un buen restaurante donde se aprecie la convivencia entre el plato y el vino.  

OPINIÓN
Bitácora del paladar: La memoria del paladar 

25/6/2021 | Las cocinas efímeras son congruentes con los platos escandalosos, mientras que, con baja voz, algunos cocineros tejen sabores que transitan día a día en la memoria del paladar

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Elvis Sabor en m2 

18/6/2021 | La cocina de Elvis se vuelve para el paladar una amplia experiencia y los años le han dado la serenidad al chef Luis Serdio. Aquí la reducción de espacios es la ampliación del sabor.  

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Sonia

11/6/2021 | En Sonia se sembró un recuerdo basado en los platos y la atención. La mesa en la calle, bajo un sol tímido, no fue obstáculo para comenzar una experiencia con alma

OPINIÓN
Bitácora del Paladar: Idea vegetal 

4/6/2021 | Cocinar con vegetales de temporada es abrir la puerta creativa ante los sabores que suelen ser irrepetibles. Lo diseñado hace meses en la conjunción de sabores, no es igual ni cercano en esta temporada. Es por eso, que aquellos que cocinan con los ciclos agrícolas, son cocineros con mayor formación

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Sueño reservas

28/5/2021 | Ser un comensal puntual es algo que he conversado con amigos cocineros, quienes ven con preocupación el fenómeno de las reservas no cumplidas

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Arca, la reserva creativa

7/5/2021 | En Tulum hay un joven cocinero que ha encontrado la magia del mar y la tierra. Ha desarrollado una filosofía que se vive bajo un hilo conductor en las cenas que desarrolla y ha logrado establecer un parámetro de excelencia en cada plato: José Luis Hinostroza

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Tulum; Nü  

30/4/2021 | La cocina que funda memoria es la que más disfrutamos, y cuando a la emoción le agregamos olores, texturas y sabores, el arraigo nos lleva al deseo de volver a disfrutar, eso me pasó en Nü 

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Las malas costumbres

23/4/2021 | ...Al llegar a su casa se metió a un sitio de reservas y puso malos comentarios por el servicio. Pero, cómo se dio cuenta que era fácil ofender con facilidad, hizo lo mismo en Twitter y en otras redes sociales. Habló mal, pese a que comió bien...

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Lorea en Flor de Lis

16/4/2021 | Quienes cocinan bajo un mismo techo, tienen enormes coincidencias, y más quienes fueron cómplices en los fogones. Así nació esta relación lejos de casa, coincidiendo en Guatemala, 10 años después

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