Beto Ballesteros
BETO BALLESTEROS
OPINIÓN
Bitácora del paladar: Arca, la reserva creativa

7/5/2021 | En Tulum hay un joven cocinero que ha encontrado la magia del mar y la tierra. Ha desarrollado una filosofía que se vive bajo un hilo conductor en las cenas que desarrolla y ha logrado establecer un parámetro de excelencia en cada plato: José Luis Hinostroza

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Tulum; Nü  

30/4/2021 | La cocina que funda memoria es la que más disfrutamos, y cuando a la emoción le agregamos olores, texturas y sabores, el arraigo nos lleva al deseo de volver a disfrutar, eso me pasó en Nü 

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Las malas costumbres

23/4/2021 | ...Al llegar a su casa se metió a un sitio de reservas y puso malos comentarios por el servicio. Pero, cómo se dio cuenta que era fácil ofender con facilidad, hizo lo mismo en Twitter y en otras redes sociales. Habló mal, pese a que comió bien...

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Lorea en Flor de Lis

16/4/2021 | Quienes cocinan bajo un mismo techo, tienen enormes coincidencias, y más quienes fueron cómplices en los fogones. Así nació esta relación lejos de casa, coincidiendo en Guatemala, 10 años después

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Lardo, la sonrisa franca

9/4/2021 | Lardo hace que los 15 minutos de espera, se olviden con facilidad; la mezcla de buen producto con una cocina bien ejecutada, es parte obligada de todo restaurante, sin embargo la suma del café, el pan y la sincronía del ambiente positivo, hacen del lugar un espacio para repetir con frecuencia

OPINIÓN
Bitácora del Paladar: Cocina sin paredes

2/4/2021 | Anna Condax y el chileno Ricardo Verdejo, fundadores de Flavo. Un concepto de cocina sencilla y bien ejecutada. No se somete a muros y vive de mentes abiertas

OPINIÓN
Bitácora del Paladar: Pliin 8 a la mesa

26/3/2021 | La novedad es tan lejana en estos días donde la repetición es constante y cómoda. Los nuevos proyectos van en caja que se reparte a domicilio, con platos a medio terminar y energías metidas en una cazuela

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Nicos, una casa de Comida

12/3/2021 | El corazón late con fuerza cuando la ansiedad es grande, también late con ritmo acelerado cuando llegas tarde. Hay demoras que avergüenzan, y la de este viernes, entre el latido fuerte y una llegada tardía, el corazón se me salía

OPINIÓN
Bitácora del Paladar: Lucho y Emilia  

5/3/2021 | No hay comparación para la cocina de Emilia. Es único lo que ahí se vive. El chef Lucho Martínez ha generado magia en el lugar, entre los olores, las vistas y las voces

OPINIÓN
Bitácora del paladar: La evolución de la sencillez

26/2/2021 | Algunos confunden minimalismo con lo simple del sabor de un plato, derivado de la flojera por investigar. Por más flores o espumas que coloquen algunos cocineros, si no hay sabor, capas, texturas y creatividad, los platos se tornan en vacíos de cocina

OPINIÓN
Bitácora del Paladar: Dos postales y un parpadeo 

19/2/2021 | A lo largo de este país, hay una cantidad de esfuerzos en silencio que hacen todo lo posible para que la gastronomía viva. Muchos han sumado ideas positivas, han entregado esfuerzos y, sobre todo, han aportado pequeños granos de sal y azúcar para que los sabores no se pierdan

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Un relato desde la terraza

29/1/2021 | Las terrazas elevadas y las banquetas con mesas al aire deben de ser los nuevos destinos para disfrutar de un plato. La reconquista de los espacios abiertos viene de la mano de la búsqueda de nuevas formas en el servicio

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