Beto Ballesteros
BETO BALLESTEROS
OPINIÓN
Bitácora del paladar: Sabor, arte, humo y madera

13/5/2022 | Y así como los parpadeos, nos arrojan esos microsegundos de obscuridad, hay platos en Madereros que nos entregan una permanente luz. La armonía entre el sabor, la estética, la arquitectura, el arte y ese sonido que se pierde con una buena platica, hacen de este espacio un genial refugio gastronómico

OPINIÓN
Bitácora de paladar: Salut

6/5/2022 | Salut tiene no más de tres meses de vida y de seguro, que con esa filosofía, con la gran técnica de Frank y la complicidad con los proveedores, que forman parte de esta gran familia, habrá muchos años de buena cocina en una calle poco explorada que nace de Insurgentes hacia el centro de la Roma

OPINIÓN
Bitácora del paladar: De Vanguardia y emociones

29/4/2022 | Muchos cocineros sirven lo de siempre, pero con trufa y caviar. La mayoría copia platos y algunas cocinas buscan reconocimiento con una luz de bengala en la mesa, con queso derretido o con fuego en la carne frente a la mesa

BITÁCORA DEL PALADAR
Amaranta en el 2022

22/4/2022 | La cocina reconforta. Y esta nos puede llevar a momentos donde la conversación y el deseo, materializan un plato

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Cocina y método

15/4/2022 | La cocina es arte, es ciencia y es método. Como disciplina conlleva técnica, plasma emociones y se expresa con todos los ingredientes y las emociones de quien la ejecuta. No todos los cocineros son artistas ni todos los artistas que cocinan son buenos

OPINIÓN
Bitácora del paladar: La presencia del taco

25/3/2022 | Hoy comer un taco, para algunos representa una acción donde el arte, la memoria y la nostalgia conviven con un sabor sencillo que contiene varios elementos que lo hacen más complejo, más gourmet e incluso más caro

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Pasaba por aquí

18/3/2022 | Hay días en los que camino mucho y cuando hago eso, escucho mi voz interna que en ocasiones funciona de brújula para el antojo. Y en ese momento, me llevó hacia Ajoblanco en Las Lomas de Chapultepec

BITÁCORA DEL PALADAR
Pargot: Técnica y arte

11/3/2022 | Hay platos que se construyen para satisfacer todos los sentidos y generan emociones que nos llevan al mayor disfrute

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Camacho cocinero

4/3/2022 | Bien por Vatel Club México al ver por debajo de las nubes, donde hay almas en la tierra que saben que una mesa nos une y que un plato aun nos puede emocionar. Sergio Camacho es el cocinero del año.

OPINIÓN
Bitácora del Paladar: El otro protagonista

18/2/2022 | En los restaurantes de antaño, el jefe de sala, era el sommelier, preparaba postres en la mesa, sabía cortar carne, servía la ensalada, limpiaba el pescado a la sal y sobre todo, gozaba de una memoria única...

OPINIÓN
Bitácora del paladar: Te quiero

11/2/2022 | Las sazones son tan amplias como los sentimientos. Es por eso que me gusta comer mucho, tratando de entender así la amplia variedad de sabores, a los que me gusta equiparar con las emociones de un corazón no racional

OPINIÓN
Bitácora del paladar: El sobre precio

4/2/2022 | Vale la pena pensar en el daño que le hacemos a la gastronomía por estos sobre precios, donde una lechuga con aceite de olivo y queso, puede llegar a costar mas que el kilo de limones hoy en día...

Ver más noticias